La Picholine: huile fruitée, onctueuse et douce en bouche avec une pointe d'amertume et d'ardence, léger goût d'artichaut.
La Négrette: huile fine, douce, très fruitée, longue en bouche avec une légère pointe poivrée.
La Bouteillan: huile fine, douce et très arômatique.